Gestion des allergènes en production glacier
🍦 Ce que tu vas apprendre : Comment organiser ton planning de production pour éviter les contaminations croisées entre parfums […]
Hygiène et réglementation HACCP
Réglementation HACCP Normes sanitaires, traçabilité, formation obligatoire et bonnes pratiques pour une production conforme et sécurisée.
Nougats et pâtes d’amande : traçabilité allergènes
🍦 Ce que tu vas apprendre : Les fruits à coque doivent obligatoirement être déclarés comme allergènes sur chaque étiquette […]
Crise sanitaire : leçons pour la glacerie
🍦 Ce que tu vas apprendre : Comment adapter concrètement ton point de vente pour rassurer et fidéliser ta clientèle […]
Plan de maîtrise sanitaire glacier : version digitale
🍦 Ce que tu vas apprendre : Comment adapter ton PMS aux équipements spécifiques de la glacerie (turbine, blast-freezer) avec […]
Conception des locaux glacier : points clés HACCP
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : quels revêtements de sols et murs sont conformes aux exigences […]
Glaces à l’alcool : réglementation et technique
🍦 Ce que tu vas apprendre : La limite légale d’alcool dans les glaces vendues et consommées sur la voie […]
Les 7 principes HACCP appliqués à la glacerie artisanale
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Comment identifier les CCP critiques propres à la fabrication de […]
Fabrication de chocolats fourrés : maîtrise HACCP
🍫 Ce que tu vas apprendre : Pourquoi les fourrages humides sont le point critique n°1 en chocolaterie fourrée et […]
Nougats et pâtes d’amande : traçabilité allergènes
🍦 Ce que tu vas apprendre : Les fruits à coque, dont les amandes, sont des allergènes à déclaration obligatoire […]
Guimauves artisanales : process et hygiène
🍦 Ce que tu vas apprendre : Gélatine vs agar-agar : laquelle choisir pour vos guimauves artisanales et pourquoi la […]