Académie Internationale de la Glace
Journées Formation Terrain à Brioude
Choisissez votre thème. Apprenez un savoir-faire. Repartez avec vos créations.
Vous avez un projet ? On a la journée qu’il vous faut.
Que vous vouliez apprendre à faire des fruits givrés, des vacherins, des bûches de Noël ou simplement découvrir le métier de glacier, nous adaptons la journée à votre projet. Vous fabriquez, vous apprenez, vous repartez avec vos créations.
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Journée Fruits Givrés
Citrons givrés, oranges givrées, melons givrés… Ces desserts spectaculaires sont plus simples à réaliser qu’on ne le pense. En une journée, vous maîtrisez la technique.
Ce que vous apprenez :
- Préparer les fruits — Comment les vider proprement en gardant l’écorce intacte
- Réaliser le sorbet — Équilibrage de la recette selon le fruit (acidité, sucre)
- Garnir et refermer — Remplissage, remise du chapeau, finitions
- Stockage et conservation — Comment les garder parfaits pour la vente
Vous repartez avec :
Vos fruits givrés réalisés pendant la journée + les fiches recettes + les techniques pour les reproduire chez vous.
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Journée Vacherins
Le vacherin glacé, c’est LE dessert festif par excellence. Meringue croustillante, glace onctueuse, chantilly… Apprenez à le maîtriser de A à Z.
Ce que vous apprenez :
- La meringue française — Réalisation, cuisson, stockage
- La glace pour vacherin — Recettes adaptées (vanille, fruits rouges, etc.)
- Le montage — Cercle, couches, structure qui tient
- La décoration — Chantilly, fruits, finitions professionnelles
Vous repartez avec :
Vos vacherins réalisés pendant la journée + les fiches recettes + les techniques de montage pro.
🎄
Journée Bûches de Noël Glacées
Les bûches glacées se vendent comme des petits pains en décembre. Apprenez à en faire des vraies, avec des inserts, du croquant et un décor pro.
Ce que vous apprenez :
- Les moules et formats — Gouttières, moules silicone, tailles adaptées
- Les appareils glacés — Parfait, bombe, mousse glacée
- Les inserts — Fruits, biscuit, croustillant, cœur coulant
- Le glaçage et décor — Glaçage miroir, décors de Noël, finitions
Vous repartez avec :
Vos bûches réalisées pendant la journée + les fiches recettes + les sources fournisseurs pour moules et décors.
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Journée Entremets Glacés
Gâteaux d’anniversaire, pièces montées, desserts événementiels… Les entremets glacés sont des produits à forte valeur ajoutée. Apprenez à les réaliser comme un pro.
Ce que vous apprenez :
- Les fonds et biscuits — Biscuit cuillère, dacquoise, croustillant
- Les appareils glacés — Parfaits, mousses, bombes glacées
- Le montage en cercle — Technique pro pour des entremets parfaits
- Glaçage et décor — Glaçage miroir, fruits, décors modernes
Vous repartez avec :
Vos entremets réalisés pendant la journée + les fiches recettes + les techniques de glaçage pro.
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Journée Nougat Glacé
Le nougat glacé, c’est simple, rapide et ça cartonne. Un produit à forte marge que tous les restaurateurs adorent. Apprenez à le faire en plusieurs versions.
Ce que vous apprenez :
- La recette traditionnelle — Miel, fruits confits, amandes, pistaches
- Les variantes — Nougat fruits rouges, chocolat, exotique
- Le moulage — Terrines, moules individuels, présentation traiteur
- La découpe et le service — Tranches parfaites, dressage à l’assiette
Vous repartez avec :
Vos nougats glacés réalisés pendant la journée + les fiches recettes + les astuces pour les vendre aux restaurateurs.
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Journée Sorbets Plein Fruit
Vous êtes producteur de fruits ? Vous voulez des sorbets vrais, sans additifs ? Cette journée est faite pour vous. On travaille avec VOS fruits si vous les amenez.
Ce que vous apprenez :
- L’équilibrage — Adapter la recette selon le fruit (acidité, teneur en sucre)
- La préparation des fruits — Frais, surgelés, purées
- Le turbinage — Réglages, texture, foisonnement
- La conservation — Stockage, DLC, étiquetage
Vous repartez avec :
4 à 5 parfums de sorbets réalisés pendant la journée + les fiches recettes adaptées à vos fruits + le tableur d’équilibrage.
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Journée Crèmes Glacées
Vous avez du lait ? Transformez-le en crèmes glacées artisanales. Idéal pour les agriculteurs, les fermiers ou ceux qui veulent du vrai, sans poudre.
Ce que vous apprenez :
- Les bases laitières — Lait, crème, proportions, pasteurisation
- Les parfums classiques — Vanille, chocolat, café, caramel
- Les parfums originaux — Lavande, miel, noisette, spéculoos
- L’équilibrage — Pour une texture parfaite qui tient en vitrine
Vous repartez avec :
4 à 5 parfums de crèmes glacées réalisés pendant la journée + les fiches recettes + le tableur d’équilibrage pour créer vos propres recettes.
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Journée Glace Italienne & Sundae
Vous voulez installer une machine à glace italienne ? Apprenez à l’utiliser, à faire vos propres mix et à créer des sundaes qui cartonnent.
Ce que vous apprenez :
- La machine — Fonctionnement, réglages, entretien
- Les mix — Mix du commerce vs mix maison, avantages/inconvénients
- Les parfums — Vanille, chocolat, fruits, créations originales
- Les sundaes — Montage, toppings, sauces, présentation qui vend
Vous repartez avec :
La maîtrise de votre future machine + les recettes de mix maison + des idées de sundaes rentables.
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Journée Découverte Métier
Vous hésitez ? Vous voulez voir si ce métier est fait pour vous AVANT de vous lancer ? Passez une vraie journée avec nous. Production, vente, clients — vous vivez le métier.
Comment ça se passe :
- Le matin — Production : vous fabriquez avec nous, vous voyez le rythme
- Le midi — Repas ensemble, on parle de votre projet, de vos questions
- L’après-midi — Vente : vous voyez les clients, le rush, la réalité
- Le soir — Debrief : est-ce que c’est fait pour vous ?
C’est pour vous si :
Vous sortez d’école et vous n’avez jamais travaillé en production. Vous envisagez une reconversion et vous voulez valider. Vous avez un projet mais vous voulez voir la réalité avant d’investir.
Infos Pratiques
💰
300 €
TTC — Tout compris
📍
Le Royaume des Glaces
24 rue Savaron
43100 Brioude
👥
2–3 personnes max
Qualité d’apprentissage
garantie
Le tarif comprend : accueil, encadrement, matières premières, matériel, et repas du midi.
📞 Réserver un appel avec FabienOu appelez directement : 07 44 73 00 00
Ice Cream Consulting — Académie Internationale de la Glace
Chastrette, 43390 Saint-Hilaire — 07 44 73 00 00 — formation@gris.fr