Le métier de glacier a une longue et riche histoire. Les progrès technologiques et l’évolution de la culture professionnelle ont fait du métier ce qu’il est aujourd’hui. Examinons de plus près le métier de glacier, en commençant par son histoire
Les origines du métier de glacier remontent à la Grèce et à la Rome antiques, où la glace était un dessert populaire fabriqué à partir de la neige et de la glace descendues du sommet des montagnes. Au Moyen Âge, des recettes de “sorbets aux fruits” ont commencé à apparaître dans les livres de cuisine et, au début des années 1800, des recettes de sorbets étaient vendues par des marchands ambulants à Paris. Ce n’est toutefois qu’à la fin du XIXe siècle que le premier congélateur à manivelle pour crème glacée a été inventé. Cette invention a permis la production de masse de la crème glacée et a marqué le début d’une nouvelle ère pour le commerce
Le début des années 1900 a vu un certain nombre d’avancées technologiques dans l’industrie de la crème glacée, notamment le développement de textures plus douces et plus lisses et de saveurs plus homogènes. Ces évolutions ont été rendues possibles par les progrès des techniques de réfrigération et de congélation. Dans les années 1970 et 1980, de nouvelles tendances en matière d’arômes ont commencé à apparaître, comme le yaourt glacé et le gelato. Aujourd’hui, les possibilités sont presque illimitées en ce qui concerne les parfums et les textures des glaces
La culture professionnelle du secteur de la crème glacée a également beaucoup évolué au fil du temps. Au début du métier, la plupart des glaciers étaient des hommes. Cependant, à mesure que la propriété d’entreprise est devenue plus courante chez les femmes à la fin des années 1800 et au début des années 1900, un plus grand nombre de femmes ont commencé à entrer dans le secteur. Aujourd’hui, les femmes représentent une part importante de la propriété et des postes de direction dans l’industrie. Le commerce moderne de la crème glacée est également beaucoup plus mondialisé qu’il ne l’était autrefois. Alors que la plupart des crèmes glacées étaient autrefois fabriquées localement avec des ingrédients locaux, le commerce d’aujourd’hui a une portée internationale, avec des ingrédients provenant du monde entier
Conclusion
Le métier de glacier a parcouru un long chemin depuis ses humbles débuts dans la Grèce et la Rome antiques. Ce qui était autrefois un simple dessert à base de neige et de glace est devenu une industrie complexe dont l’histoire est riche en avancées technologiques et en changements de normes culturelles. Que vous soyez un amateur de saveurs classiques ou de concoctions expérimentales, il existe une crème glacée pour tous les goûts !