Oui, depuis le 1er octobre 2012, la formation en hygiène alimentaire est obligatoire pour tout établissement de restauration commerciale, y compris les glaceries. Au moins une personne de l'établissement doit justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire (article L.233-4 du Code rural).

Non. La formation de 14 heures concerne spécifiquement la restauration commerciale traditionnelle (restaurants avec service à table). Pour les glaciers qui font de la vente à emporter, une formation adaptée aux spécificités de la glacerie est suffisante et plus pertinente.

Cela dépend de la date d'obtention de votre CAP. Seuls les diplômes obtenus après 2006 avec un module d'hygiène alimentaire intégré peuvent dispenser de la formation. Si votre CAP date d'avant 2006, ou si le module hygiène n'était pas inclus, vous devez suivre la formation.

Le HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques. Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un document plus complet qui regroupe l'ensemble des mesures prises par l'établissement : HACCP, bonnes pratiques d'hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, etc. C'est le PMS que la DDPP demande lors d'un contrôle.

Oui, la formation en ligne (e-learning) est parfaitement valide et reconnue. À l'issue de la formation, vous recevez une attestation de formation qui fait foi en cas de contrôle. Cette attestation est valable sans limitation de durée, mais une mise à jour tous les 5 ans est recommandée.

En cas de contrôle par la DDPP, l'absence de formation hygiène ou de PMS peut entraîner : un avertissement avec mise en demeure, une amende pouvant aller jusqu'à 1 500€, voire une fermeture administrative en cas de manquements graves à l'hygiène.

Si vous êtes salarié d'une glacerie, la formation Hygiène Employé (79€) suffit. Si vous êtes ou allez devenir le responsable de l'établissement (gérant, patron, exploitant), vous devez suivre la formation HACCP + PMS Entrepreneur (149€) qui inclut la construction de votre Plan de Maîtrise Sanitaire personnalisé.

La formation hygiène de base pour les employés dure 3 heures. La formation complète HACCP + PMS pour les entrepreneurs dure environ 7 heures et inclut la construction de votre propre Plan de Maîtrise Sanitaire adapté à votre activité.