Maturation du mix : temps et température optimaux
🍦 Ce que tu vas apprendre : Pourquoi la maturation améliore concrètement la texture de…
Recettes et formulation
Apprenez à créer, équilibrer et perfectionner vos recettes de glaces et sorbets, des classiques aux créations originales.
Inclusions et variegato : intégration en production
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Ajouter les inclusions dès le…
Maturation du mix : temps et température optimaux
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : La maturation transforme la texture…
Pâtes de fruits : maîtrise du procédé
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Le dosage optimal de pectine…