Gâteaux de voyage : prolonger la conservation
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Stockage et conservation
Températures, durées de conservation, organisation des stocks et bonnes pratiques pour préserver la qualité.
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🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Contrôler température, humidité et emballage pour doubler la durée de […]
Gestion des stocks matières premières en glacerie
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : La méthode FIFO est recommandée pour tous les produits frais […]
Conditionnement des glaces : choix et bonnes pratiques
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Les pots et bacs conviennent aux gros volumes, les cônes […]
Gâteaux de voyage : prolonger la conservation
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : La formulation, l’emballage et les conditions de stockage sont les […]
Surgélation rapide : impact sur la qualité
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : La surgélation travaille entre -30°C et -50°C contre -18°C pour […]
Conservation des pâtisseries : règles et durées
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Les pâtisseries à base de crème ont une DLC de […]