Transport des glaces : maîtrise de la chaîne du froid
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Stockage et conservation
Températures, durées de conservation, organisation des stocks et bonnes pratiques pour préserver la qualité.
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Gâteaux de voyage : prolonger la conservation
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Conservation des pâtisseries : règles et durées
🍦 Ce que tu vas apprendre : Les pâtisseries à base de crème se conservent 1 à 2 jours maximum […]
Entremets réfrigérés : gestion de la chaîne du froid
🍦 Ce que tu vas apprendre : Le montage et le refroidissement d’un entremet doivent être maîtrisés dès la production […]
Conservation des pâtisseries : règles et durées
🍦 Ce que tu vas apprendre : Les pâtisseries à base de crème ont une DLC de seulement 3 jours […]
Gestion des stocks matières premières en glacerie
🍦 Ce que tu vas apprendre : La méthode FEFO (First Expired, First Out) est la référence pour gérer les […]
Transport des glaces : maîtrise de la chaîne du froid
# Transport des glaces : maîtrise de la chaîne du froid 🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 […]
Conservation des pâtisseries : règles et durées
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Les pâtisseries à base de crème ont des DLC très […]