Meringues et préparations aux blancs d’œufs
🍦 Ce que tu vas apprendre : La salmonelle et les autres bactéries présentes dans les œufs crus représentent un […]
Les bases de la glacerie
Maîtrisez les fondamentaux : PAC, POD, extrait sec, foisonnement et tous les principes essentiels pour formuler des glaces équilibrées.
Crèmes glacées vs glaces : différences techniques
✏️ Note de correction : Le seuil réglementaire de matière grasse laitière pour la « crème glacée » a été […]
Meringues et préparations aux blancs d’œufs
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Les œufs crus portent un risque de salmonelles qu’il faut […]
Crèmes glacées vs glaces : différences techniques
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Les différences légales de composition entre crèmes glacées (minimum de […]