Étiquetage des glaces artisanales : mentions obligatoires

📋 Étiquetage des glaces artisanales : ce que la réglementation impose vraiment

Ouvrir une glacerie artisanale ou vendre ses glaces en circuit court, c’est aussi s’exposer au droit alimentaire. L’étiquetage n’est pas une formalité administrative : c’est une obligation légale qui engage ta responsabilité en tant que professionnel. Un mauvais étiquetage peut entraîner un retrait de produit, une sanction de la DGCCRF ou une perte de confiance immédiate de ta clientèle.

Avant de lancer ta production, il faut maîtriser les règles du jeu. Voici ce que la réglementation impose concrètement pour les glaces artisanales vendues en direct ou en boutique.

🧾 Liste des ingrédients : dans quel ordre les mentionner ?

Les ingrédients d’une glace artisanale doivent être listés par **ordre décroissant de poids** dans la formulation. Autrement dit, l’ingrédient le plus lourd dans ta recette apparaît en premier, et le moins présent se retrouve en dernier.

Prenons un exemple concret avec une glace à la vanille :

Quelques règles complémentaires à connaître absolument :

– **Les allergènes doivent être mis en évidence** dans la liste des ingrédients, par exemple en gras, en italique ou soulignés. Les 14 allergènes majeurs définis par la réglementation européenne sont concernés (lait, œufs, gluten, fruits à coque, etc.).
– Si un ingrédient est lui-même composé (par exemple un biscuit inclus dans ta glace), ses propres composants doivent apparaître entre parenthèses dans la liste.
– Le terme ** »arôme naturel »** ou ** »arôme »** suffit si l’ingrédient est un arôme, mais il faut respecter les dénominations légales exactes.

⚖️ Comment indiquer correctement la quantité nette ?

La quantité nette s’exprime **en grammes ou en millilitres** selon la nature du produit. Pour une glace artisanale, deux cas de figure se présentent :

– **En grammes (g)** : pour les glaces vendues à la masse, comme les bacs de glace préemballés
– **En millilitres (mL) ou en litres (L)** : pour les produits exprimés en volume

Le **foisonnement** est un point spécifique à la glacerie : lorsque tu turbines, tu incorpores de l’air dans le mix, ce qui augmente le volume sans augmenter la masse. Exprimer la quantité nette en grammes plutôt qu’en millilitres est donc plus précis et plus honnête pour le consommateur.

🍦 Nutri-Score et glace artisanale : obligatoire ou pas ?

Le Nutri-Score **n’est pas obligatoire pour les glaces artisanales**. C’est un outil optionnel conçu pour guider les consommateurs dans leurs choix nutritionnels, mais son apposition reste à la discrétion du producteur.

Plusieurs éléments expliquent pourquoi cette mention reste rare chez les artisans glaciers :

En revanche, si tu vends tes glaces en grande distribution ou via une plateforme de e-commerce alimentaire, afficher le Nutri-Score peut devenir un argument commercial différenciant. Certains distributeurs l’exigent même contractuellement.

📌 Les autres mentions obligatoires à ne pas oublier

Au-delà des ingrédients, de la quantité nette et du Nutri-Score, une étiquette de glace artisanale conforme doit obligatoirement mentionner :

– La **dénomination de vente** (ex. : « Glace au lait parfum vanille », « Sorbet fraise »)
– Le **nom et l’adresse** du producteur ou du conditionneur
– La **date de durabilité minimale** (DDM) ou la date limite de consommation (DLC) selon le produit
– Les **conditions de conservation** (ex. : « À conserver à -18°C »)
– Le **lot de fabrication** (indiqué par la lettre L suivie d’un code)
– Le **pays d’origine** si son omission risque d’induire le consommateur en erreur

Si tu travailles avec du lait de ta propre exploitation agricole pour valoriser ta production en circuit court, des règles spécifiques peuvent s’appliquer à ton étiquetage. Le site glace-fermiere.fr est une ressource dédiée aux glaciers fermiers qui souhaitent se conformer à ces exigences particulières.

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❓ FAQ – Questions fréquentes sur l’étiquetage des glaces artisanales

❓ Dans quel ordre doit-on lister les ingrédients sur une glace artisanale ?

Les ingrédients doivent être listés par ordre décroissant de poids dans la formulation. L’ingrédient utilisé en plus grande quantité apparaît en premier, le moins utilisé en dernier. Cette règle s’applique à toutes les glaces préemballées, quelle que soit leur taille.

❓ Faut-il indiquer la quantité nette en grammes ou en litres pour une glace ?

La quantité nette s’exprime en grammes ou en millilitres selon la nature du produit. Pour les glaces artisanales, l’expression en grammes est recommandée car elle s’affranchit des variations de volume liées au foisonnement (l’air incorporé lors du turbinage).

❓ Le Nutri-Score est-il obligatoire sur les glaces artisanales ?

Non, le Nutri-Score n’est pas obligatoire pour les glaces artisanales. C’est un outil facultatif. En revanche, la déclaration nutritionnelle complète est obligatoire sur tout produit préemballé.

❓ Quelles sont les mentions obligatoires sur l’étiquette d’une glace artisanale ?

Les mentions obligatoires sont : la dénomination de vente, la liste des ingrédients par ordre décroissant de poids, la quantité nette en grammes ou millilitres, la DDM ou DLC, les conditions de conservation, le nom et l’adresse du producteur, le numéro de lot et le pays d’origine si nécessaire.

❓ Comment indiquer les allergènes sur l’étiquette d’une glace ?

Les allergènes doivent être mis en évidence dans la liste des ingrédients, par exemple en gras, en italique ou soulignés. Les 14 allergènes réglementaires (lait, œufs, fruits à coque, gluten, etc.) sont concernés. Cette mise en valeur doit être clairement visible pour le consommateur.

❓ La déclaration nutritionnelle est-elle obligatoire pour les glaces artisanales préemballées ?

Oui, la déclaration nutritionnelle est obligatoire sur tout produit alimentaire préemballé, y compris les glaces artisanales. Elle doit indiquer la valeur énergétique, les matières grasses, les acides gras saturés, les glucides, les sucres, les protéines et le sel, exprimés pour 100 g ou 100 mL de produit.