Contrôles HACCP glacier : évitez les 5 erreurs fatales
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Les cahiers papier exposent les glaciers à des amendes pour […]
2026
Transport des glaces : maîtrise de la chaîne du froid
🍦 Ce que tu vas apprendre : La température maximale autorisée pour le transport des glaces est -18°C : aucune […]
Gestion d’une vitrine réfrigérée glacier
🍦 Ce que tu vas apprendre : La température idéale de présentation en vitrine est -18°C Comment les variations thermiques […]
Procédure de rappel produit : être prêt le jour J
🍦 Ce que tu vas apprendre : Comment utiliser les numéros de lot pour identifier les produits concernés en quelques […]
Validation du process de pasteurisation glacier
🍦 Ce que tu vas apprendre : Les barèmes officiels temps/température à respecter impérativement pour une pasteurisation conforme Comment démontrer […]
Glaces à l’alcool : réglementation et technique
🍦 Ce que tu vas apprendre : Le taux d’alcool légal maximum dans une glace artisanale vendue au public est […]
Documentation HACCP : organisation et archivage
🍦 Ce que tu vas apprendre : Quels documents HACCP conserver et pendant combien de temps selon leur type Les […]
Transport des glaces : maîtrise de la chaîne du froid
🍦 Ce que tu vas apprendre : La température maximale autorisée pendant le transport des glaces est de +8°C pour […]
Création de nouvelles recettes : méthodologie R&D
🍦 Ce que tu vas apprendre : Comment structurer une démarche R&D rigoureuse pour créer de nouvelles recettes de glace, […]
Buffets et cocktails : règles de mise en place
🍦 Ce que tu vas apprendre : Les produits chauds en buffet doivent être maintenus à +63°C minimum pour rester […]