Une formation complète pour maîtriser l’art des bûches glacées

Apprenez à concevoir des bûches glacées premium : textures parfaites, visuels haut de gamme, recettes équilibrées. Que vous soyez artisan glacier, pâtissier ou en reconversion professionnelle, cette formation vous offre toutes les clés pour réussir des créations dignes des vitrines de fêtes.

Au programme :

• Équilibrage des recettes – méthode professionnelle de formulation glacée.
• Fabrication de plusieurs biscuits : croustillant, moelleux, dacquoise.
• Trois bûches glacées complètes :
  • Bûche exotique – mangue, passion, coco.
  • Bûche pistache – avec insert framboise ou griotte.
  • Bûche Grand Marnier ou rhum-raisin – arômes chaleureux et festifs.
• Choix des moules professionnels : silicone, rigides, mini-bûches.
• Décoration et finitions miroir, spray velours, poudres irisées.
• Organisation de production, surgélation et stockage pour fêtes.