Formation HACCP Spécifique à la Glacerie : Sécurisez vos Produits et Respectez la Réglementation
Pourquoi cette formation est-elle indispensable ?
La réglementation européenne CE n° 852/2004 impose aux professionnels manipulant des denrées alimentaires de mettre en place une démarche HACCP (Analyse des Dangers et Maîtrise des Points Critiques).
En glacerie, cette obligation s’applique aux artisans glaciers, aux vendeurs de glaces à l’italienne, et même aux professionnels ambulants ou kiosques de glaces.
Objectif : Assurer la sécurité alimentaire, protéger vos clients et respecter la législation pour éviter des sanctions administratives ou pénales.
Qui est concerné par cette formation ?
La formation HACCP en glacerie s’adresse :
- Aux glaciers artisans, producteurs à la ferme ou transformateurs de produits laitiers et fruitiers.
- Aux vendeurs de glaces à l’italienne, ambulants ou sédentaires.
- Aux vendeurs de glaces préemballées qui souhaitent compléter leur activité avec des produits maison.
- Aux professionnels de la restauration qui proposent des glaces artisanales en dessert.
Même le vendeur de glaces ambulant est concerné s’il manipule ou fabrique des produits, car il doit garantir la sécurité alimentaire selon les normes en vigueur.
Les spécificités de la glace et HACCP :
La fabrication et la vente de glace impliquent des risques spécifiques :
- Dangers biologiques : salmonelle, listeria (œufs, lait, crème).
- Dangers chimiques : mauvais dosage des arômes ou stabilisants.
- Dangers physiques : bris de matériel ou corps étrangers (emballages).
- Maîtrise du froid : gestion des températures pour éviter la prolifération bactérienne.
Les glaces à l’italienne sont particulièrement concernées, car leur préparation nécessite une maîtrise stricte de la chaîne du froid et du nettoyage des équipements.
Programme de la formation (14 heures) :
Module 1 : Réglementation et Bases de l’HACCP (2 heures en ligne)
- Les obligations légales en glacerie : cadre européen et français.
- Présentation des 7 principes de l’HACCP.
- Analyse des risques en glacerie.
Module 2 : Hygiène et Sécurité Alimentaire (4 heures en ligne)
- Maîtrise des risques biologiques, chimiques et physiques.
- Bonnes pratiques d’hygiène : équipements, matières premières, personnel.
- Gestion des températures : stockage, transport et vente.
Module 3 : Mise en place d’un plan HACCP (4 heures en présentiel)
- Identification des points critiques (CCP) spécifiques à la glacerie.
- Création de fiches de suivi : nettoyage, conservation, traçabilité.
- Études de cas pratiques : application dans différents types de glaceries (artisanale, à l’italienne, ambulante).
Module 4 : Traçabilité et Réactivité (4 heures en ligne)
- Comment réagir en cas de non-conformité ou de problème sanitaire.
- Mise en place d’un plan d’action corrective.
- Création d’une documentation HACCP adaptée à votre activité.
Points forts de notre formation :
- Spécifique à la glacerie : adaptée aux glaces artisanales, à l’italienne et aux vendeurs ambulants.
- Programme mixte : 10 heures en ligne et 4 heures en présentiel pour un apprentissage efficace et flexible.
- Études de cas concrets : simulation de situations réelles en glacerie.
- Certificat de conformité HACCP remis à la fin de la formation.
Informations pratiques :
- Durée totale : 14 heures (10 h en ligne + 4 h en présentiel).
- Prix : 490 € TTC (tarif dégressif pour les groupes ou entreprises).
- Format : Accessible en ligne + session présentielle dans notre laboratoire ou sur site ( sur devis).
- Lieu : Sessions en présentiel disponibles sur demande dans toute la France.
Les mots-clés ciblés :
- Formation HACCP glacerie
- Glace à l’italienne et sécurité alimentaire
- Réglementation hygiène glaces artisanales
- Formation sécurité alimentaire glaciers
- HACCP pour vendeurs ambulants de glace