Production de parfaits glacés et entremets
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Le montage en moule requiert…
surgélation
Gâteaux de voyage : prolonger la conservation
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Les facteurs température, humidité et…
Gâteaux de voyage : prolonger la conservation
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : Contrôler température, humidité et emballage…
Surgélation rapide : impact sur la qualité
🍦 Ce que tu vas apprendre : Point 1 : La surgélation travaille entre -30°C…